日本鶏のシャモを父親、名古屋種を母親とし長野県畜産試験場が開発した地鶏です。味わい深くしっかりとした歯ごたえとジューシーな鶏本来の肉質です。うまみ系アミノ酸アスパラギン酸、グルタミン酸、甘味系アミノ酸のセリンの含有量が高いことも信州黄金シャモの美味さの秘密です。